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生産者情報

Simon BIZE
シモン ビーズ

所在地 フランス ブルゴーニュ サヴィニー レ ボーヌ
FRANCE BOURGOGNE SAVIGNY-LES-BEAUNE
当主名 チサ・ビーズ マリエル・グリヴォ
千砂 BIZE  Marielle GRIVOT
醸造責任者 チサ・ビーズ
千砂 BIZE
栽培責任者 チサ・ビーズ
千砂 BIZE

酸とミネラルを基調としたエレガントなワインへのこだわり

サヴィニー・レ・ボーヌという比較的マイナーなアペラシオンにあって、驚くほど緻密で繊細なワインを生み出すドメーヌ・シモン・ビーズ。
ドメーヌの創設は1880年。
初代シモン・ビーズがわずかばかりのブドウ畑を耕作して始めた。
1950年に孫の3代目シモンがドメーヌを継承すると、ブドウ栽培のみならず、醸造家としての才能にも恵まれた彼は、戦後の経済復興もままならぬ中でドメーヌ元詰めを決意。
ドメーヌ・シモン・ビーズのワインは高く評価され、レストランのシェフやソムリエ、さらにワイン愛好家の間で広まっていったという。

そして1972年にドメーヌを引き継いだのが、3代目シモンの息子、パトリックである。彼はドメーヌの名声をさらに高めると同時に、ブドウ畑を大きく拡張。1995年にラトリシエール・シャンベルタン、1997年にコルトン・シャルルマーニュと、赤白ふたつのグラン・クリュを手に入れることに成功し、ドメーヌの総面積は22ヘクタールに達した。

そして1998年、パトリックは日本人女性の千砂さんと結婚。長男ユーゴ、長女ナスカというふたりの子どもにも恵まれたものの、2013年10月、61歳の若さで他界した。
以後、ドメーヌの舵取りは千砂さんと、パトリックの妹で、ヴォーヌ・ロマネのドメーヌ・ジャン・グリヴォに嫁いだマリエルに委ねられている。

ドメーヌでは2008年から、千砂さんの進言によりビオディナミ農法を採用。子育ての過程でシュタイナー教育に興味をもった千砂さんが、シュタイナーの理論が農業とも結びついていることを知り、アンヌ・クロード・ルフレーヴによるビオディナミの勉強会に出席したのがきっかけ。
パトリックに相談すると、「セルパンティエールなら試してもいい」と言われたという。
当時、セルパンティエールの畑はウィルスに冒されており、引き抜くしかなかったが、ビオディナミを実践すると畑の様子が徐々に変わってきた。ワインの質は始めてすぐに変わったという。
「2008年からワインにヴァーティカルなラインが出て、緊張感のあるワインになった」と千砂さん。

ワイン造りは今も昔も変わらない。白ワインは収穫後、ブドウをただちに圧搾し、12時間のデブルバージュ。小樽に移して発酵。クリマに応じて6∼12ヶ月の樽熟成を行う。新樽率は15∼30%と比較的少なめで、古い樽は5年ものまで使用する。
バトナージュは機械的には行わず、各樽の状態を見て判断するという。
赤ワインの醸造も古典的。基本は100%全房である。近年の例外は成熟の難しい区画のブドウを除梗した2007年と、大雨や雹に祟られ完全除梗を決断した2013年。
発酵には木桶を使い、柔らかな抽出のためピジャージュは足。その後、樽に移すが新樽率はきわめて低く、まったく新樽を使わないキュヴェも多い。
収穫翌年の1月から3月にかけてすべてのワインを瓶詰めする。

シモン・ビーズのワインの特徴は”端正”のひと言。
白はきれいな酸味が基調でミネラルに富み、赤はしなやかながらストラクチャーはしっかりしてる。いわゆる過剰なところがないのがこのドメーヌの特徴であり、料理と合わせるとじつにおいしく、その値ごろ感からもレストラン向けのワインといえるだろう。

2014年は買いブドウながら、千砂さんが欲しい欲しいと言い続けてきたコルトンの赤(リューディはルナルド)をとうとう醸造。
「天国のパトリックからプレゼントが届いた」と千砂さんは語る。また息子のユーゴは現在、ボーヌのリセ・ヴィティコールに通い、頼もしく成長している。
パトリック亡き後のドメーヌも安泰である。





所有畑一覧

グラン・クリュ

単位:ヘクタール

ラトリシエール・シャンベルタン0.4
コルトン・シャルルマーニュ0.2

プルミエ・クリュ

単位:ヘクタール

サヴィニー・レ・ボーヌ・オー・ヴェルジュレス・ルージュ2
サヴィニー・レ・ボーヌ・オー・ヴェルジュレス・ブラン0.3
サヴィニー・レ・ボーヌ・レ・マルコネ0.6
サヴィニー・レ・ボーヌ・オー・ゲット0.5
サヴィニー・レ・ボーヌ・レ・フルノー1
サヴィニー・レ・ボーヌ・レ・セルパンティエール0.35

ヴィラージュ

単位:ヘクタール

アロース・コルトン・レ・シュショ1
サヴィニー・レ・ボーヌ・オー・グラン・リアル1.6
サヴィニー・レ・ボーヌ・レ・ブルジョ5
サヴィニー・レ・ボーヌ・ブラン2.2

レジオナル

単位:ヘクタール

ブルゴーニュ・レ・ぺリエール・ルージュ2.2
ブルゴーニュ・レ・ぺリエール・ブラン1.5
ブルゴーニュ・レ・シャンプラン・ブラン4

取扱銘柄一覧

生産者名
商品名
Vt 容量 販売価格 在庫 数量
(本)
シモン ビーズ 2014 (750ml) ¥8,640(税込) 58   
シモン ビーズ 2014 (750ml) ¥25,920(税込) ◎   
シモン ビーズ 2014 (750ml) ¥5,940(税込) ×   
シモン ビーズ 2014 (750ml) ¥7,020(税込) ◎   
シモン ビーズ 2014 (750ml) ¥10,260(税込) ◎   
シモン ビーズ 2014 (750ml) ¥10,800(税込) 20   
シモン ビーズ 2014 (750ml) ¥10,260(税込) ◎   
シモン ビーズ 2014 (750ml) ¥9,180(税込) ×   
シモン ビーズ 2014 (750ml) ¥9,180(税込) ◎   
シモン ビーズ 2014 (750ml) ¥9,180(税込) ◎   
シモン ビーズ 2014 (750ml) ¥9,180(税込) ◎   
シモン ビーズ 2014 (750ml) ¥5,940(税込) ◎   
シモン ビーズ 2014 (750ml) ¥4,320(税込) ◎   
シモン ビーズ 2014 (750ml) ¥4,860(税込) ◎   
シモン ビーズ 2014 (750ml) ¥4,860(税込) ◎   
シモン ビーズ 2014 (750ml) ¥35,640(税込) ×   
シモン ビーズ 2013 (750ml) ¥9,936(税込)  
シモン ビーズ 2013 (750ml) ¥7,884(税込) ◎   
シモン ビーズ 2013 (750ml) ¥11,124(税込) ◎   
シモン ビーズ 2013 (750ml) ¥11,124(税込) 35   
シモン ビーズ 2013 (750ml) ¥10,368(税込) ◎   
シモン ビーズ 2013 (750ml) ¥9,720(税込) ◎   
シモン ビーズ 2013 (750ml) ¥10,368(税込) ◎   
シモン ビーズ 2013 (750ml) ¥6,696(税込) ◎   
シモン ビーズ 2013 (750ml) ¥41,040(税込) 25   
シモン ビーズ 2012 (750ml) ¥7,020(税込) ◎   
シモン ビーズ 2012 (750ml) ¥11,124(税込) ×   
シモン ビーズ 2012 (750ml) ¥10,368(税込) ◎   
シモン ビーズ 2012 (750ml) ¥9,720(税込) ◎   
シモン ビーズ 2012 (750ml) ¥10,368(税込) ◎   
シモン ビーズ 2011 (750ml) ¥7,020(税込) 37   
シモン ビーズ 2011 (750ml) ¥9,504(税込) 11   
シモン ビーズ 2011 (750ml) ¥8,640(税込) ◎   
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